Pour 1 gâteau
Ingrédients
Pour le sponge cake :
Prévoir un moule de 15 cm de diamètre.
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème :
- 100 g de mascarpone
- 250 g de crème fleurette entière
- 30 g de sucre glace
Pour le curd au Pamplemousse de Floride :
- 6 jaunes d’œufs
- 2 Pamplemousses roses de Floride
- 30 g de maïzena
- 300 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre doux.
- 2 Pamplemousses de Floride supplémentaires pour le dressage.
Préparation
La veille :
- Commencez par le curd. Zestez un Pamplemousse de Floride et pressez-en deux pour récupérer leur jus.
- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez la moitié des zestes aux jaunes d’œufs et réservez l’autre moitié pour le sponge cake.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le sel et la maïzena.Ajoutez le jus de pamplemousse et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition tout en fouettant.
- Une fois à ébullition, laissez cuire 2 minutes en fouettant constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
- Versez un peu de ce mélange chaud dans le saladier contenant les jaunes d’œ Fouettez immédiatement pour éviter leur cuisson.
- Transférez le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à incorporation complète.
- Faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre froid découpé en petits cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé.
Placez dans un plat peu profond, recouvrez-le de film plastique au contact et laissez refroidir (2-3 heures).
Le jour-J :
Pour le sponge cake :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure puis mélangez.
- Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange avec l’extrait de vanille et les zestes, préalablement réservés.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en utilisant une maryse, avec des mouvements lents pour ne pas les casser.
Beurrez un moule rond et versez-y la pâte, et enfournez pour 45 minutes environ.
Pour la crème fouettée :
- Placez la crème fleurette et le mascarpone dans un bol de votre robot pâtissier. Réfrigérez-les avec le fouet pendant 1 heure pour garantir une bonne prise.
- Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand la préparation s’épaissit, ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Pour le montage du gâteau :
- Coupez-le sponge cake en deux horizontalement. Étalez la moitié de la crème sur la première moitié puis recouvrez de curd au pamplemousse.
- Pelez à vif les deux pamplemousses restants et prélevez leurs suprêmes. Disposez-en la moitié sur la couche de curd.
- Posez la seconde moitié du gâteau par-dessus. Répétez : étalez une couche de crème fouettée, une couche de curd, puis ajoutez les suprêmes restants pour la décoration.
Astuce : Saupoudrez légèrement de zestes de pamplemousse sur le dessus avant de servir.
