Coquilles Saint-Jacques poêlées au pamplemousse de Floride

Prélevez le zeste et le jus du premier pamplemousse de Floride, pelez et coupez le second en quartiers, puis réservez.

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faites revenir l’échalote et l’ail avec 1 Cs de beurre ou margarine jusqu’à ce qu’ils soient odorants, pendant 2 minutes.Ajoutez 80 ml de jus de pamplemousse de Floride, le vinaigre et le sucre.Poursuivez la cuisson jusqu’à réduire le liquide à environ la moitié, environ 8-10 minutes.Passez le liquide pour retirer les morceaux, remettez la sauce dans la poêle.

Ajoutez le persil, les quartiers et 4 Cs de beurre ou de margarine, puis faites cuire jusqu’à ce que le beurre ou la margarine ait complètement fondu.Baissez à feu doux pour garder le tout au chaud.4.Tapotez les coquilles Saint-Jacques avec une serviette en papier pour les sécher, salez et poivrez.

Dans une grande poêle à feu vif, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez une petite quantité de sauce sur une assiette de service et placez les coquilles Saint-Jacques par-dessus.Déposez la sauce restante sur les coquilles Saint-Jacques.Décorez de cresson et de zeste.Servez tiède.