Ingrédients
Sauce rémoulade aux agrumes de Floride :
- 180 ml de jus d’orange de Floride
- 1 cc de zeste d’orange émincé
- 1 tasse de mayonnaise
- ⅓ tasse de ketchup
- 3 Cs de cornichons émincés
- 2 Cs de câpres émincés
- 2 Cs de moutarde
- 2 Cs de jus de citron
- 1 ½ Cs d’estragon frais émincé
- 1 Cs d’assaisonnement Créole
- 2 cc de sauce Worcestershire
- 2 cc d’ail en poudre
- 2 cc de paprika
- 1 cc de sauce pimentée TABASCO® originale
Alligator croustillant :
- 500 ml de jus d’orange de Floride
- ¼ tasse de sauce pimentée TABASCO® originale
- 680 g de queue d’alligator coupée en morceaux de 5 cm
- 1 tasse de farine
- 1 Cs de fécule de maïs
- 1 cc de bicarbonate de soude
- ½ cc de sel
- 1 ½ tasses d’eau gazeuse
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Pour la salade :
- ½ tasse de quartiers de pamplemousse de Floride épépinés
- ¾ tasse de quartiers d’orange de Floride épépinés
- 454 g de salade verte
- 2 tasses de fenouil finement épluché
- 1 tasse de chou rouge râpé
- ¾ tasse de concombre finement tranché
- ¾ tasse d’oignon rouge finement tranché
- ½ tasse de radis finement tranché
Préparation
Combinez tous les ingrédients et mélangez bien.Couvrez et placez au frais.
Mélangez le jus d’orange de Floride avec le TABASCO®.Placez l’alligator dans un plat allant au four, puis versez le mélange de jus d’orange sur l’alligator.Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou de préférence pendant la nuit.Pour préparer l’alligator, mélangez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol, puis ajoutez l’eau gazeuse et remuez juste assez pour mélanger.La pâte sera grumeleuse.Retirez l’alligator de la marinade, puis égouttez-le sur des serviettes en papier.Jetez la marinade.Roulez les morceaux d’alligator dans le mélange de farine, puis faites-les frire dans une friteuse à 180 °C ou faites-les sauter à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et bien cuits.Retirez-les de l’huile, puis égouttez-les sur des serviettes en papier.Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.Mélangez avec la vinaigrette réservée pour enrober la salade.
Placez un tas de salade au centre de chaque assiette.Placez 3 à 4 morceaux d’alligator croustillant sur chaque salade.Servez de la sauce rémoulade aux agrumes de Floride supplémentaire sur le côté.
